바리스타가 알려주는 디카페인 커피에 대해 알아야 할 모든 것

건강상의 이점부터 최고의 추출 기술까지 알아야 할 모든 것을 알아보기 위해 바리스타와 커피 로스터에게 디카페인 커피에 대해 물었습니다.

장식 아이디어. 프로젝트 영감. 전문가의 조언. 받은 편지함으로 배달되었습니다.

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디카페인 커피는 날이 갈수록 더 좋아지고 인기가 높아지고 있습니다. 늦은 오후까지 디카페인을 마시고, 윙윙거리거나 흔들리지 않고 여러 잔을 즐길 수 있으며, 올바른 블렌드를 구입하는 한 일반 커피의 모든 건강상의 이점을 계속 누릴 수 있습니다.

평소에 일반 커피를 마시다가 디카페인 커피를 마셔본 적이 있다면 아마도 그 커피를 즐기지 않았을 것입니다. 솔직하게 말씀드리자면, 역사적으로 대부분의 디카페인은 화학 물질, 먼지 맛이 나거나 전혀 맛이 나지 않습니다. 이는 주로 값싼 카페인 제거 공정의 결과입니다. 이들 중 다수는 페인트 제거제에 포함된 것과 동일한 화학 물질을 사용하므로 맛이 톡 쏘고 건강상의 이점이 미미한 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이러한 맛없는 방법은 디카페인에 대한 나쁜 평판을 얻었지만 더 새롭고 부드러운 방법이 있습니다. 물론 비용이 많이 들 수 있지만 디카페인 커피를 더 건강하게 만들어줍니다. 그들은 일반 커피 한잔에서 마시는 모든 오일, 항산화제 및 섬유질을 보존합니다.

바리스타로서 저는 디카페인에 대해 연구를 해왔습니다. 최고의 커피 메이커를 사용하더라도 일반 커피에 필적하는 원두나 블렌드를 사용하는 데 어려움을 겪었습니다. 다양한 로스터 및 커피 회사와 이야기를 나눈 후, 나는 내 질문에 대한 답을 찾았습니다. 여기 시중에서 판매되는 최고의 디카페인 콩이 있습니다. 귀하의 건강 관련 질문에 대한 답변; 그리고 그것을 양조하는 가장 좋은 방법에 대한 조언. 이제 하루 중 언제든지 조(Joe) 한 잔을 즐길 수 있습니다.

사람들은 이미 1903년부터 커피에 카페인을 제거해 왔습니다. 독일의 커피 상인 Ludwig Roselius는 커피에 대한 소문을 없애기 위해 벤젠(발암성 용제)을 사용했습니다. 하지만 120년 동안 그 과정이 많이 바뀌었습니다. 요즘에는 화학적 디카페인과 물 디카페인이라는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

화학 공정은 간접 용매법 또는 직접 용매법을 사용합니다. Barista HQ의 마케팅 책임자인 Kayla Stavridis는 이러한 공정이 본질적으로 '커피생두를 로스팅하기 전에 용매(보통 에틸 아세테이트 또는 메틸렌 클로라이드)와 함께 증기를 사용하여 생두에서 카페인을 제거'한다고 설명했습니다. 그러나 이러한 용매는 커피의 건강한 오일과 향을 많이 흡수합니다. 이 방법은 비용은 저렴하지만 커피 원두에는 정말 가혹합니다.

두 번째로 더 비싼 공정은 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)입니다. 나는 전문 셰프이자 Artisan Coffee Co.의 창립자인 Ashley Palmer-Watts와 이야기를 나눴습니다. 그는 카페인이 없는 커피에 대해 연구해 왔으며 Q Graders(커피를 평가하는 엘리트 전문가)와 협력하여 시장에서 가장 영양이 풍부한 최고의 디카페인 커피를 만들었습니다. 그는 나에게 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)에 대해 설명했습니다. '원두를 챔버에 두고 카페인이 함유된 물을 콩 위에 흘려 보냅니다. 카페인은 삼투 현상을 통해 콩에 있는 물에서 더 많은 양의 카페인으로 이동합니다. 기계가 물을 모아서 챔버를 다시 채우고 카페인이 콩에서 거의 나올 때까지 과정을 계속합니다.

그는 이 과정이 정말 비용이 많이 들고 시간도 오래 걸리지만 해볼 가치가 있다고 생각한다고 말했습니다. '콩에 있는 모든 좋은 성분, 모든 오일, 로스팅할 때 콩에서 개발하려는 모든 것들이 남습니다. 이것이 우리가 커피라고 알고 있는 풍미로 발전하게 될 부분입니다.

나는 그의 카페인이 없는 커피를 마셔보았다. 드리머(The Dreamer)라고 불리는 이 커피는 내가 먹어본 카페인이 없는 커피 중 최고였습니다. Ashley는 '일반 커피를 마시는 사람 중 디카페인을 좋아하는 사람은 거의 없기 때문에 모두가 즐길 수 있는 커피를 만들고 싶었다'고 말했습니다. 그의 커피는 가볍고 꿀 향이 나는 꽃 향이었습니다. 더 좋은 점은 오후 중반에 수면을 취하더라도 수면 패턴을 손상시키지 않았다는 것입니다.

디카페인 커피가 맛있다는 점을 누군가에게 확신시키고 싶다면 품질이 좋은 디카페인 원두를 사용하는 것이 좋습니다. 내가 가장 좋아하는 것들은 다음과 같습니다: