NWI 비즈니스 소개: Lucy's BBQ, Smugglers Coffee, Goodfellas Barbershop 및 Wessler Engineering 오픈

조셉 S. 피트

정통 텍사스 스타일 바비큐 공급업체인 Lucy's BBQ는 올 여름 초 새 주인이 부동산을 인수한 후 Highland의 Brewfest가 문을 닫으면서 자리를 옮겼습니다.

그러나 텍사스 주 오스틴에서 영감을 받은 바비큐 장소가 로웰의 241 N. Liberty St.에 새로운 집을 찾았습니다. 이번 주 초에 문을 연 이전 Mason Jar 레스토랑을 인수했습니다.

소유자 Nick Kleutsch는 밴드에 참여하기 위해 오스틴으로 내려갔습니다. 그것이 헤어졌을 때, 그는 호평을 받은 Franklin's BBQ, 사람들이 테이블을 위해 몇 시간씩 줄을 서서 기다리는 James Beard 상을 받은 레스토랑, Bon Appetit 잡지를 포함하여 Texas Monthly의 가장 높은 평가를 받은 바비큐 전문점에서 바비큐 기술을 배우기로 결정했습니다. 전국 최고의 바베큐로 선정되었습니다.

Kleutsch는 하루에 12~15시간을 500갤런의 올우드 오프셋 흡연자에게 직접 먹이를 주는 데 소비합니다. Lucy's Barbecue에서는 브리스킷, 브리스킷 샌드위치, 풀드 포크, 할라피뇨 체다 소시지, 버팔로 치킨, 돼지 스페어 립, 수제 맥주로 만든 수제 바비큐 소스를 곁들인 포크 스페어 립, 브리스킷을 다듬어 만든 반파운드 훈제 치즈버거를 제공합니다.

사이드 메뉴에는 맥앤치즈, 마카로니 샐러드, 돼지고기와 콩, 양지머리 엘로테가 포함됩니다.

Lowell에 있는 새로운 4,100평방피트 규모의 레스토랑은 식당에 60명, 바에 15명, 외부에 120명을 수용할 수 있습니다.

Kleutsch는 "이곳은 여름의 휴양지가 될 것입니다"라고 말했습니다. "좋네요. 약간의 힘줄만 필요한 턴키 작업이었습니다. 텍사스에 있는 것 같은 느낌이 들도록 장식하고 있지만 뒷마당도 있어서 친구와 가족을 위해 요리하는 것처럼 느껴집니다. 그대로입니다. 성장하면서 새로운 얼굴도 많이 생겼지만, 우리 집에 찾아오는 사람들을 대접하는 그런 식당이 있었으면 좋겠어요. 친구, 가족과 함께 노는 듯한 느낌이 들었으면 좋겠어요."

Lucy's BBQ는 Brewfest에 있을 때 가전제품도 없이 비좁은 복도에서 운영되었습니다. 이제 인덕션 스토브, 오븐 프라이어, 플랫탑 그릴을 갖춘 완벽한 상업용 주방을 갖추고 있으며 3배 더 많은 흡연 용량을 갖추고 있습니다.

Kleutsch는 "우리는 요리 능력을 3배로 늘렸습니다."라고 말했습니다. "특히 양지머리의 경우 상당히 빨리 동이 나고 있었습니다. 할 수 있는 일이 아무것도 없었습니다. 용량이 3배로 늘어났으니 메뉴를 계속 이용할 수 있기를 바랍니다."

Lucy's BBQ에서는 전날 밤에 모든 고기를 천천히 천천히 익혀서 소진될 때까지 판매합니다. 사람들이 카운터로 가서 주문을 하고 나중에 음식이 준비되면 다시 와서 트레이를 가져가는 정통 텍사스 방식으로 제공됩니다. 서버가 와서 확인하고 풀 바에서 음료를 가져올 것입니다.

"우리는 바베큐가 텍사스 스타일이기 때문에 단순하고 전통적인 바베큐를 유지할 것입니다"라고 Kleutsch는 말했습니다. 새로운 위치에서는 "본격적인 주방 용품"도 허용됩니다.

"저는 정통 시카고랜드와 인디애나주 북서부 지역의 음식을 제공하고 싶습니다."라고 그는 말했습니다. "저는 해먼드에서 자랐고 멕시코 요리와 푸에르토리코 요리에 익숙했습니다."

Kleutsch는 푸에르토리코의 엠빠나다인 파스텔리토스와 튀긴 질경이로 빵을 대체하는 푸에르토리코의 샌드위치인 지바리토스를 추가하고 싶다고 말했습니다.

그는 "219데이에 가서 사람들이 뭘 먹고 있는지 둘러본 뒤 푸에르토리코 친구들과 이야기를 나눴다"고 말했다. "저는 친구의 할머니로부터 레시피를 받아 아직 Brewfest에 있을 때 파스텔리토를 제공하기 시작했습니다. 꽤 잘 먹혔습니다. 하지만 사람들은 제가 푸에르토리코 쌀을 만들고 있다는 생각을 하게 되었습니다."

그는 또한 날개와 브리스킷 치즈 감자튀김과 같은 품목을 추가하는 것을 검토하고 있습니다.

Lucy's BBQ가 수제 맥주 바에 위치했기 때문에 새로운 공간은 더욱 가족 친화적이 될 것입니다.

그는 "많은 사람들이 아이들과 함께 오려고 했지만 우리는 그럴 수 없었다"고 말했다. "한 부모는 주문을 하고 다른 부모는 차에서 아이를 기다리는 동안 차에서 식사를 했습니다. 나에게는 옳지 않다고 느꼈지만 법은 법입니다. 이것은 가족 친화적이며 엄청난 일입니다. 신생아가 있다는 건 이해가 가요."

계획은 바비큐가 일찍 소진되지 않는 한 처음에는 목요일부터 일요일까지 오전 11시부터 오후 9시까지 레스토랑을 오픈하는 것입니다.